Історія Подкасти

Продаж хлібної фрески, Помпеї

Продаж хлібної фрески, Помпеї


Римська фреска, що показує продаж хліба на ринку

Римська фреска, що показує продаж хліба на ринку. Настінна картина була виявлена ​​в будинку Юлії Фелікс у Помпеях. В даний час об'єкт знаходиться в Національному археологічному музеї Неаполя.

IMPERIUM ROMANUM потребує вашої підтримки!

Для підтримки та розвитку веб -сайту потрібна ваша фінансова допомога. Навіть найменші суми дозволять мені платити за подальші виправлення, покращення на сайті та платити серверу. Я вважаю, що можу розраховувати на широку підтримку, яка дозволить мені більше присвятити себе своїй роботі та захопленню, максимально покращити веб -сайт та представити історію стародавніх римлян у цікавій формі.

Новини зі світу Стародавнього Риму

Якщо ви хочете бути в курсі новин та відкриттів зі світу Стародавнього Риму, підпишіться на розсилку.

Я закликаю вас придбати цікаві книги з історії Стародавнього Риму та античності.


Akusayangkamunir

Pompei Bread: Sale of Bread Fresco, Помпеї (ілюстрація) - Стародавні. : Коровай хліба, зроблений у першому столітті нашої ери, виявлений у Помпеях, який зберігався століттями у вулканічному попелі гори Везувій.. Окрім хліба, кухня Помпеї також базувалася на овочах. Перегляньте їх меню для смачних італійських страв. У 79 році нашої ери смертельне виверження припинило історію невеликих, але багатих римських міст Помпеї та Геркулануму. Хоча я не печу багато хліба, я більше для піци, і мені це достатньо. Коровай хліба, зроблений у першому столітті нашої ери, виявлений у Помпеях, зберігався століттями у вулканічному попелі гори Везувій.

Раділа сам їх як леппіньє, які інакше надзвичайно механічні і справді, справді преукусні. Ми печемо за старим традиційним способом! Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний археологічний музей Неаполя). Обід, вечеря, продукти, канцелярські приналежності чи будь -що інше: з багатьма пекарнями в Помпеях хліб був легкодоступним продуктом харчування.

Помпеї та Геркуланум: Уроки з руїн з brewminate.com Раділа сам їх як леппіньє, які інакше надзвичайно мекають і справді, справді преукусне. Цей хліб (фото вище) був одним із багатьох збережених. Coppa per il garum di Pompei. Подивіться, що Вівіан Помпей (saypompei) відкрив на pinterest, найбільшій у світі колекції ідей. Міні фрикадельки, зелений перець, соус маринара та сир. Руїни Помпеї були вперше виявлені в кінці 16 століття, навіть якщо існування. Помпеї залишалися в основному недоторканими до 1748 року, коли група дослідників, які шукали пізніших археологів давніх часів, навіть виявили банки із консервованими фруктами та буханки хліба! Злегка панірована та смажена куряча грудка з приправами, заправлена ​​соусом маринара та сиром моцарелла, подається на нашому італійському помпеї.

З веб -сайту про їжу та подорожі.

У багатьох пекарнях Помпеї хліб був легкодоступним продуктом харчування. З веб -сайту про їжу та подорожі. Товсті скибочки італійського хліба, намазані ароматною пастою з тунця, натхненними старовинним рибним соусом під назвою гарум. Важливість хліба в римській дієті виправдовується знахідкою 35 пекарнь. Міні фрикадельки, зелений перець, соус маринара та сир. pɔmˈpei ̯iː) - стародавнє місто, розташоване в теперішній комуні Помпеї поблизу Неаполя в регіоні Кампанія в Італії. Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний археологічний музей Неаполя). Ці вироби завжди були присутні на елементарних кухнях. Coppa per il garum di Pompei. Прогулянка по загубленому місту Помпеї викликає чимало помпеїв, очевидно, була вражена повним здивуванням, свідчення чого часто є. Помпеї залишалися в основному недоторканими до 1748 року, коли група дослідників, які шукали пізніших археологів давніх часів, навіть виявили банки із консервованими фруктами та буханки хліба! Хоча я не печу багато хліба, я більше для піци, і мені це достатньо. У 79 році нашої ери смертельне виверження припинило історію невеликих, але багатих римських міст Помпеї та Геркулануму.

Можливо, хліб купували безпосередньо з пекарні, але ймовірно, що його також продавали з тимчасових кіосків, встановлених у різних. Незважаючи на всю відстань років, їжа помпеїв здається сонячною і живою. Працюйте та грайте у повсякденній галереї Помпеї. Зображення хліба в Помпеях використовується за ліцензією Creative Commons з сайту thefreshloaf.com. Це найкращий шматок тосту:

Помпеї - хлібна піч | Помпеї, Декор від i.pinimg.com Замовити доставку з Помпеї на 1531 w Тейлор, Чикаго, Іллінойс Цей хліб (фото вище) був одним із багатьох збережених. Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний музей археології Неаполя). З веб -сайту про їжу та подорожі. Товсті скибочки італійського хліба, намазані ароматною пастою з тунця, натхненні старовинним рибним соусом під назвою гарум. Можливо, хліб купували безпосередньо з пекарні, але ймовірно, що його також продавали з тимчасових кіосків, встановлених у різних. pɔmˈpei ̯iː) - стародавнє місто, розташоване в теперішній комуні Помпеї поблизу Неаполя в регіоні Кампанія в Італії. Дивіться більше про пекарню Помпеї у Facebook.

Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний музей археології Неаполя).

Фото з вікісховища загальнодоступне. Протягом усієї дистанції років їжа помпеїв здається сонячною і живою. Раділа сам їх як леппіньє, які інакше надзвичайно механічні і справді, справді преукусні. Багато будинків у Помпеях пекли свій хліб, але, схоже, пекарні чи пістрини були популярними пекарнями, їх легко ідентифікувати через великі хлібопічки, прикріплені до них. Це остаточно найкраще, що я зробив за останні кілька місяців. Дивіться більше про пекарню Помпеї у Facebook. Але це безпомилково хліб, і досить апетитний теж. Хлібні хліби вчасно заморожені. Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний музей археології Неаполя). Дивні артефакти Помпеї, які досі захоплюють нашу уяву, включають цінованих археологів, які копали по дивних руїнах Помпеї, отримали захоплююче завдання. Міні фрикадельки, зелений перець, соус маринара та сир. Ось кілька фотографій піци, приготованої в духовці з помпеями, та трохи хліба. Унікальні страви, такі як либум, гарум і савіллум, готувалися з різних комбінацій інгредієнтів.

Подивіться їх меню на смачну італійську страву. Ми печемо за старим традиційним способом! Ось кілька фотографій піци, приготованої в духовці з помпеями, та трохи хліба. Злегка панірована та смажена куряча грудка з приправами, заправлена ​​соусом маринара та сиром моцарелла, подається на нашому італійському помпеї. Важливість хліба в римській дієті виправдовується знахідкою 35 пекарень.

пекарня Помпеї | Доктор Оуен Різ з owenrees.co.uk Фото з wikimedia commonspublic domain. Але це безпомилково хліб, і досить апетитний теж. У 79 році нашої ери смертельне виверження припинило історію невеликих, але багатих римських міст Помпеї та Геркулануму. Міні фрикадельки, зелений перець, соус маринара та сир. Прогулянка по загубленому місту Помпеї викликає чимало помпеїв, очевидно, була вражена повним здивуванням, свідчення чого часто є. Працюйте та грайте у повсякденній галереї Помпеї. Обід, вечеря, продукти, канцелярські приналежності чи будь -що інше: хлібні хліби вчасно заморожені.

Прогулянка по загубленому місту Помпеї викликає чимало помпеїв, очевидно, була вражена повним здивуванням, свідчення чого часто є.

З багатьма пекарнями в Помпеях хліб був легкодоступним продуктом харчування. Листоноші доставляють з усіх ваших. Цей хліб (фото вище) був одним із багатьох збережених. Незважаючи на всю відстань років, їжа помпеїв здається сонячною і живою. Фото з вікісховища загальнодоступне. Це, безумовно, найкраще, що я зробив за останні кілька місяців. Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний музей археології Неаполя). Прогулянка по загубленому місту Помпеї викликає чимало помпеїв, очевидно, була вражена повним здивуванням, свідчення чого часто є. У 79 році нашої ери смертельне виверження припинило історію невеликих, але багатих римських міст Помпеї та Геркулануму. pɔmˈpei ̯iː) - стародавнє місто, розташоване в теперішній комуні Помпеї поблизу Неаполя в регіоні Кампанія в Італії. Міні фрикадельки, зелений перець, соус маринара та сир. Товсті скибочки італійського хліба, намазані ароматною пастою з тунця, натхненні старовинним рибним соусом під назвою гарум. Зображення хліба в Помпеях використовується за ліцензією Creative Commons з сайту thefreshloaf.com.

Фото з вікісховища загальнодоступне. Унікальні страви, такі як либум, гарум і савіллум, готувалися з різних комбінацій інгредієнтів. Ми печемо за старим традиційним способом! Окрім хліба, кухня Помпеї також базувалася на овочах. Подивіться їх меню на смачну італійську страву.

Джерело: justinpluslauren.com

Коровай хліба, зроблений у першому столітті нашої ери, виявлений у Помпеях, зберігався століттями у вулканічному попелі гори Везувій. Хлібні хліби вчасно заморожені. З веб -сайту про їжу та подорожі. Багато будинків у Помпеях пекли власний хліб, але, схоже, пекарні чи пістрини були популярними пекарнями, їх легко ідентифікувати через великі хлібопічки, прикріплені до них. Працюйте та грайте у повсякденній галереї Помпеї.

Джерело: www.thevintagenews.com

Можливо, хліб купували безпосередньо з пекарні, але ймовірно, що його також продавали з тимчасових кіосків, встановлених у різних. Хоча я не печу багато хліба, я більше для піци, і мені це достатньо. Злегка панірована та смажена куряча грудка з приправами, заправлена ​​соусом маринара та сиром моцарелла, подається на нашому італійському помпеї. Дивіться більше про пекарню Помпеї у Facebook. Coppa per il garum di Pompei.

Подивіться, що Вівіан Помпей (saypompei) відкрив на pinterest, найбільшій у світі колекції ідей. Окрім хліба, кухня Помпеї також базувалася на овочах. Хоча я не печу багато хліба, я більше для піци, і мені це достатньо. Дивіться більше про пекарню Помпеї у Facebook. Руїни Помпеї були вперше виявлені в кінці 16 століття, навіть якщо існування.

Коровай хліба, зроблений у першому столітті нашої ери, виявлений у Помпеях, зберігався століттями у вулканічному попелі гори Везувій. З багатьма пекарнями в Помпеях хліб був легкодоступним продуктом харчування. Можливо, хліб купували безпосередньо в пекарні, але ймовірно, що його також продавали з тимчасових кіосків, встановлених у різних. Працюйте та грайте у повсякденній галереї Помпеї. Цей хліб (фото вище) був одним із багатьох збережених.

Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний археологічний музей Неаполя). Коровай хліба, зроблений у першому столітті нашої ери, виявлений у Помпеях, зберігався століттями у вулканічному попелі гори Везувій. Замовити доставку з Помпея на 1531 w Tailor St, Чикаго, Іллінойс Фото з вікісховища загальнодоступне. Можливо, хліб купували безпосередньо з пекарні, але ймовірно, що його також продавали з тимчасових кіосків, встановлених у різних.

Джерело: famenycmagazine.files.wordpress.com

Ці вироби завжди були присутні на елементарних кухнях. Перегляньте їх меню для смачних італійських страв. З веб -сайту про їжу та подорожі. Замовити доставку з Помпея на 1531 w Tailor St, Чикаго, Іллінойс Дивні артефакти Помпеї, які досі захоплюють нашу уяву, включають цінованих археологів, які копали по дивних руїнах Помпеї, отримали захоплююче завдання.

Джерело: www.kickassfacts.com

Унікальні страви, такі як либум, гарум і савіллум, готувалися з різних комбінацій інгредієнтів. Але це безпомилково хліб, і досить апетитний теж. Помпеї залишалися в основному недоторканими до 1748 року, коли група дослідників, які шукали пізніших археологів давніх часів, навіть виявили банки із консервованими фруктами та буханки хліба! Хлібні хліби вчасно заморожені. Товсті скибочки італійського хліба, намазані ароматною пастою з тунця, натхненними старовинним рибним соусом під назвою гарум.

Помпеї залишалися в основному недоторканими до 1748 року, коли група дослідників, які шукали пізніших археологів давніх часів, навіть виявили банки із консервованими фруктами та буханки хліба! Ми печемо за старим традиційним способом! Працюйте та грайте у повсякденній галереї Помпеї. Але це безпомилково хліб, і досить апетитний теж. Дивні артефакти Помпеї, які досі захоплюють нашу уяву, включають цінованих археологів, які копали по дивних руїнах Помпеї, отримали захоплююче завдання.

Дивіться більше про хлібобулочні вироби Pompei у Facebook.

Джерело: upload.wikimedia.org

Прогулянка по загубленому місту Помпеї викликає чимало помпеїв, очевидно, була вражена повним здивуванням, свідчення чого часто є.

Джерело: roundhaybakehouse.com

Але це безпомилково хліб, і досить апетитний теж.

Джерело: roundhaybakehouse.com

Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний музей археології Неаполя).

Джерело: смішно цікаво.files.wordpress.com

У 79 році нашої ери смертельне виверження закінчило історію невеликих, але багатих римських міст Помпеї та Геркулануму.

Джерело: www.thefooddictator.com

Злегка панірована та смажена куряча грудка з приправами, заправлена ​​соусом маринара та сиром моцарелла, подається на нашому італійському помпеї.

Ось кілька фотографій піци, приготованої в духовці з помпеями, та трохи хліба.

Помпеї залишалися в основному недоторканими до 1748 року, коли група дослідників, які шукали пізніших археологів давніх часів, навіть виявили банки із консервованими фруктами та буханки хліба!

Джерело: www.kitchenproject.com

Міні фрикадельки, зелений перець, соус маринара та сир.

Працюйте та грайте у повсякденній галереї Помпеї.

Джерело: upload.wikimedia.org

Помпеї залишалися в основному недоторканими до 1748 року, коли група дослідників, які шукали пізніших археологів давніх часів, навіть виявили банки із консервованими фруктами та буханки хліба!

Ці вироби завжди були присутні на елементарних кухнях.

Фреска про продаж хліба з будинку Юлії Фелікс у Помпеях (Національний музей археології Неаполя).

Джерело: www.thevintagenews.com

Руїни Помпеї були вперше виявлені в кінці 16 століття, навіть якщо існування.

Прогулянка по загубленому місту Помпеї викликає чимало помпеїв, очевидно, була вражена повним здивуванням, свідчення чого часто є.

Джерело: upload.wikimedia.org

Це остаточно найкраще, що я зробив за останні кілька місяців.

Важливість хліба в римській дієті виправдовується знахідкою 35 пекарнь.

Джерело: www.grownuptravels.com

Хоча я не печу багато хліба, я більше для піци, і мені це достатньо.

Це найкращий шматок тосту:

Джерело: peripateticbone.files.wordpress.com

Зображення хліба в Помпеях використовується за ліцензією Creative Commons з сайту thefreshloaf.com.

Ось кілька фотографій піци, приготованої в духовці з помпеями, та трохи хліба.

Джерело: www.grandvoyageitaly.com

Цей хліб (фото вище) був одним із багатьох збережених.

Джерело: emilianotufano.files.wordpress.com

Ці продукти завжди були присутні на елементарних кухнях.

Це, безумовно, найкраще, що я зробив за останні кілька місяців.

pɔmˈpei ̯iː) - стародавнє місто, розташоване в теперішній комуні Помпеї поблизу Неаполя в регіоні Кампанія в Італії.


ПЕКАР І ХЛІБОТВО

Важливість хліба в римській дієті виправдовується знахідкою 35 пекарень. Будівля сама по собі красива стандартно, пекарня взагалі не змінилася за ці століття, використовували деревину, а точильники використовували для виготовлення борошна, цегляної печі та місця, де замішували тісто перед тим, як зайти в хлібну піч, оскільки пекарня була пов’язана разом зі стайнями, тому що тварини житимуть і працюватимуть, щоб перемістити млин, який буде транспортуватися.
І з будь -яким бізнесом. Завжди були ознаки удачі. Стародавні римляни були підозрілою групою. Знаменитий камінь з чоловічим фалосом і словами «hic habilat felicitas» означає «тут ти знайдеш щастя» був знайдений написаний на одній зі стін пекарні N. Popidius Priscus.

Зерно подрібнювали за допомогою лавового каменю, воно складалося з 2 частин: верхня - клепсидра, а нижня - конусоподібна.

Зерно подрібнювали за допомогою лавового каменю, воно складалося з 2 частин: верхня - клепсидра, а нижня - конусоподібна.

На верхній частині були 2 дерев'яні кронштейни, які змушували деталь обертатися, на нижній - зерно потім подрібнювалося у порошкоподібну форму - борошно, як ми її знаємо зараз, яка падала на залізну плиту біля круглої основи шліфувальна машина.
Потім борошно просівали, використовуючи 1. Одне, що було дуже добре, воно призначене для дуже багатих клієнтів, і 2. Сито, яке було дещо менш дрібним, це називалося цілісним, яке продавалося б громадянам нижчого класу та бідним людям.


Переходимо до рецепта

Хліб - одна з найуніверсальніших та найпоширеніших продуктів харчування, яка в тій чи іншій формі присутня майже на кожному континенті, у кожній культурі та періоді часу. Існують і існували тисячі сортів, що відрізняються за формою, смаком, текстурою та контекстом, і, можливо, тисячі інших, які були втрачені історією. Нині стародавні римляни сумно славляться продуктами харчування та стравами, які сучасним спостерігачам здаються химерними та дивними, але як імперія, що поширилася на три континенти та містила сотні різних культурних та етнічних груп, продукти споживання у Стародавньому Римі також були багатими, різноманітними, і різноманітні. Одна з найпоширеніших страв у всьому світі, багато різноманітного хліба, споживаного римлянами, були відображенням багатьох соціальних, культурних, економічних та політичних груп, які жили в межах імперії.

Борошно, хліб та зерно, спожиті римлянами, зазвичай виготовляли з пшениці, ячменю чи емеру, зерна, близького до пшениці. (1,6) Інші зерна також використовувалися рідше, включаючи жито та просо. (6) З усіх них пшениця з часом стала найбільш затребуваним зерном не через якогось вражаючого смаку чи текстури, а тому, що вона росла повільніше, ніж ячмінь, і тому через це вважалася майже предметом розкоші. (7) Також вважалося, що бути більш поживним і легшим для засвоєння. (11) У міру розширення імперії та зростання населення зерно імпортувалося з нещодавно завойованих територій, включаючи Єгипет, Сицилію та Північну Африку. (7,11)

У більш ранні періоди більшість зерна перемелювали вдома вручну за допомогою ручного млина або кверна, причому обидва вони спираються на два камені, що труться вперед -назад або по колу, щоб подрібнити зерно між ними в борошно або борошно. Пізніше великі хлібопекарські підприємства використовували набагато більші млини, які перетворювали тварини (зазвичай мули) або поневолені робітники для виробництва великих партій борошна та шроту для продажу клієнтам. У деяких містах навіть існували водяні млини, що працювали на річках. Незважаючи на те, що пізніші технологічні досягнення створили все більш і більш дрібне борошно, вони були ще набагато більш грубими, а отримані хліб та каші були набагато жорсткішими та щільнішими за сучасні хлібці сьогодні. Вони також були схильні до замішування меленого каменю в результаті процесу подрібнення. (1)

Коли хліб готували, його іноді замішували у кам’яних мисках, що, можливо, додало до хліба ще дрібних шматочків кам’яного порошку. Замішування можна було проводити вручну або дерев’яними лопатками. (1) Ранні хліби пекли на теплому попелі сімейного вогнища або на сковороді. Ці прийоми все ще використовувалися вдома чи в сільській місцевості імперії, але більшість хліба пекли в печах, якщо це було можливо. Вважалося, що хліб, який випікають у печах, виходить легшим, смачнішим та кращим для організму. (11) Ранні печі були вирізані зі стін скель. Усередині висічених просторів перед гасінням палили вогонь до гарячого, видаляли попіл, а тісто клали всередину ще теплим. Його закривали великим валуном або запечатували глиною, поки він не пропекся наскрізь. Пізніше штучні печі були зроблені з цегли або каменю, але все ще працювали так само. Пізніше були додані димоходи для кращого контролю температури та вологості всередині печі. Випічку також можна готувати вдома над сімейним вогнищем. Коли були створені великі професійні пекарні, вони використовували більш складну піч, яка мала два простори, отвір внизу, де розпалювали вогонь, і окремий простір над ним, де пекли хліб. Це більше нагадує сучасні печі, які використовуються сьогодні, а під ними нагрівальний елемент розташовані стелажі для їжі. (14)

Зерно стало основою багатьох дієт у всьому світі та протягом часу. Нічим не відрізнялася і Римська імперія. Для багатьох, особливо для представників нижчого класу, більшість їхніх страв становили зернові продукти, такі як каші та хліб. (11) Зерно було настільки важливим, що його навіть використовували як політичний інструмент для впливу на виборців. Політики, які претендують на підтримку офіційного законодавства, забезпечують широку громадськість недорогими і навіть безкоштовними пайками зерна, а згодом і хлібом. Цей раціон, що надається урядом, став настільки популярним, що протягом кількох років він був у Римі. (1) Вважається, що перехід раціону із зерна на хліб покращив дієту багатьох римлян, які до цього їли переважно каші. ( 12) Називається анона, це було схвалено як спосіб позбавлення від бідності по всій імперії. Одного разу аж третина всього населення отримувала безкоштовний хліб через анону. (11) У міру розширення імперії все більше зерна було потрібно, щоб не відставати від раціону для постійно зростаючого населення. (1) З розширенням, однак, з’явилися нові та родючі сільськогосподарські угіддя, а згодом імперія імпортувала все більше зерна з знову завойованих територій. (7)

Після того, як хліб став невід’ємною частиною римського життя через нормування уряду, попит зростав у геометричній прогресії. У той час як подрібнення зерна та випікання хліба все ще проводилося вдома, більшість громадян вважали за краще купувати або отримувати свій хліб заради зручності. Зі збільшенням попиту на готовий хліб багато мельників стали різноманітними і стали також пекарями. З'явилися пекарні в комерційному стилі, особливо у великих містах, таких як Рим і Помпеї, де зерно подрібнювали, пекли на хліб і продавали все в одному бізнесі. Пекарні продавали людям середні хліби для повсякденного споживання, але також створювали спеціальний хліб, який їли на свята, свята чи особливі випадки. Вони також робили складніший хліб, який їли б багаті. (1) Деякі навіть стали відомими спеціалізацією на екзотичному хлібі, прийнятому з багато різноманітних людей, які населяли імперію. (6,10)

Великі пекарні в промисловому стилі були звичайним бізнесом у найбільших містах імперії і називалися пістринами. Вони можуть бути великими, площею 600-1 500 квадратних метрів на першому поверсі, де розміщувалися млини на тваринах чи рабах, приміщення для підготовки хлібобулочних виробів, печі, складські приміщення та вітрини для продажу товарів. Зі збільшенням споживання хліба професійні пекарі, звані пісторами, та власники пекарень стали одними з найприбутковіших бізнесменів імперії. (1) Поки випікання в домашніх умовах здійснювали жінки, ці великі комерційні підприємства керували чоловіки, які створили гільдії під назвою Collegium Pistorum. (1,7) Як і інші політики, пекарі використовували свій доступ до хліба, щоб впливати на політику на свою користь. Деякі з них стали настільки могутніми, що балотувалися на посаду, а інші були раді просто вирвати нитки з боку. Деякі з них стали настільки багатими, що були покладені у величезні гробниці. (7)

Хліб був основним продуктом харчування Римської імперії і їли його всі люди незалежно від соціального чи економічного класу. Однак це не означало, що всі хлібці були створені однаковими. Більш тоне борошно, яке стало результатом більш ретельного і тривалого розмелювання, створило хліб вищого сорту, який був дорожчим у виробництві та купівлі, зазвичай доступним лише для заможних. Нижчі верстви мали більш грубі хліби. (6) Спосіб споживання хліба також визначався тим, що людина може дозволити собі біднякам, які зазвичай споживали його звичайним або лише занурювали в трохи вина або молока, тоді як багаті люди їли його в парі з сирами, фруктами, яйцями , оливки та мед. (6,11) У часи та культуру без столових приладів, коли від страв вищого класу очікувалося, що вони будуть їсти лежачи лише однією вільною рукою, хліб та випічка були найкращою їжею, що виступала як їжа та їдальня. в одному. (11)

Закваска, процес якої

бульбашки, які допомагають хлібу піднятися

і надати їй повітряну текстуру,

до пізнішого, що вважається

Греки. До цього дозволив

тісто для підйому було розглянуто як

еквівалентно тому, що це дозволити

зіпсувалися і римляни були

огидно, що люди будуть

вирішують залишити своє тісто

найдавніший римський хліб

бездріжджовий хліб виготовляли простим поєднанням борошна та води

змішуються разом і випікаються в грубу корж під назвою маза. (1) Ці лепешки часто готували на вогнищі вдома або в каструлях над вогнем. (7)

Коли закваска таки з’явилася, здається, вона сильно вплинула на приготування римського хліба. Багато хлібців, представлених у мистецтві та фресках з Римської імперії, зображені як круглі, підняті та розрізані на вісім рівних клинів. Це також такий вид хліба, який недавно був майже ідеально збережений у пекарні в Помпеях. (7) Інший хліб нагадував млинці, круасани, булочки та вафлі. (1,11) Вони були солодкими та солодкими, до яких подавали солодкі лепешки. мариновану рибу та цибулю називали піадою. (1) Інші були приправлені маком, медом або цукром та сиром. (11) Лентакул - це хліб із емеру та солі у формі круглих дисків, тоді як артолаган описується як щільний, грубий торт. Хліб Парфія, регіональна спеціальність, перед запіканням замочувався у воді і був високо оцінений як такий легкий і повітряний, що був схожий на губку. (6) Існував навіть квадратний хліб під назвою кістки, який виготовлявся з насіння анісу та сиру. (11) Закваска по -справжньому відкрила двері для різноманітних стилів та форм для входження до римської кухні. (7) Технологія випічки також допомогла. З впровадженням дворівневої духовки професійні пекарі навчилися створювати різну випічку при різних температурах. Наприклад, булочки випікали при першому розпаленні вогню, потім великі заквашені хліби, страви з м’яса, тістечка і, нарешті, справді ніжні десерти, коли спека починала вщухати. (14)

Так званий "пікенський хліб" (або Паніс Пікенс) згадується лише коротко в одному уривку Плінієм

Старійшина у своєму розділі про зерно та хліб у Naturalis Historia

("Природна історія"). (1,2) Серед багатьох інших регіональних сортів вона описується як

винахід, створений людьми, що живуть в регіоні Піценум в Італії

дається регіону західної Італії на узбережжі Адріатичного моря, розташованому приблизно в тому ж районі

як сучасний регіон Марке. (2) Спочатку він був домом для вільного конгломерату

Племена залізного віку та кілька невеликих міст, перш ніж вони були захоплені Римом у 268 р. До н. Е. (8,9)

хліб, яким він став настільки відомим, виготовляли шляхом замочування крупи або борошна в рідині на деякий час

дев'ять днів. На десятий день розмочену борошно потім вивертають і замішують у тісто с

виноградного або родзинового соку перед запіканням у глиняних формах, званих артоптами. (1) Після випікання

розбивали форми, щоб звільнити хліб, який потім замочували в молоці, вині або медовій воді

Хліб Picenum описується як особливий хліб і делікатес, який міг бути

споживають заможні. Це може бути пов'язано з тривалим, десятиденним процесом

зробило б його вироблення дорожчим і таким чином було доступним лише тим, хто міг

дозволити собі купити його, зробивши його своєрідним символом статусу. (1) Кажуть, що цей хліб подавали під час

банкет, на якому був присутній Юлій Цезар. (2) Банкети часто були не просто прийомами, вони були вираженням сили та важливих суспільних подій, де їжа та прикраси були настільки ж символічними, як і смак. Те, як виготовляли їжу та наскільки дорогі інгредієнти, означало набагато більше, ніж те, наскільки вони поширені чи доступні. (11) Враховуючи це, хліб Picenum з його досить скромними інгредієнтами крупи та молока, можливо, був підвищений через його тривалий час підготовки, що натякає на здатність господаря планувати заздалегідь та їхню уважність під час підготовки бенкету. За словами одного поета, "піценський хліб піднімається з білим нектаром, як легка губка набрякає водою". (13) Очевидно, деяким людям дуже подобався хліб Picenum.

Хоча переклади та тлумачення різняться, наведений нижче рецепт намагається слідувати перекладу, включеному в «Римську кулінарію» Марка Гранта: Стародавні рецепти сучасної кухні та Мері Елен Снодґрасс та#39 Світова їжа: Енциклопедія історії, культури та соціального впливу від мисливців -збирачів. до епохи глобалізації. (2,15) У перекладі з «Римської кулінарії» сказано, що Пліній Старший писав у своїй «Натураліс Історії»:

& quotВ Піценумі все ще залишається почуття гордості за місцевий рецепт хліба з крупи. Замочують протягом дев’яти днів, потім замішують на десятий день із соком родзинок, щоб він був схожий на тістечко, потім кладуть у глиняні горщики та запікають у духовці, де горщики повинні розкритися. Його не подають, якщо він не був розм’якшений, зазвичай у молоці або медовому вині. & Quot (2)

Хоча це згадується лише в одному уривку, тлумачення досить різняться. Деякі вважають, що це було зроблено з сухофруктів та горіхів. (1,6) Деякі переклади стверджують, що це зроблено з цільної крупи, а інші вважають, що це зроблено з меленого борошна. (2) Крупа - це зерна зерна, які були оброблені досить для видалення корпусу зерна (також відомого як лушпиння або полова). Оскільки вони мінімально оброблені, їм потрібно більше часу для приготування, вони мають «дружню, жувальну текстуру» і містять поживні речовини, яких немає у більш оброблених зернах. Деякі крупи, включаючи сорт пшеничної крупи, званої булгар, мають багату кулінарну історію у багатьох культурах Близького Сходу. Крупу часто доводиться замочувати або тушкувати протягом тривалого періоду часу перед тим, як варити або споживати, що може свідчити про те, що хліб Picenum готували з крупами, а не з борошном. (3) Рим використовував крупу для приготування хліба та цих хлібів ймовірно, вважалися хлібами нижчого класу за звичайних обставин, враховуючи високу повагу до хлібів з борошна більшого витонченого сорту. (6) Інші тлумачення говорять, що хліб Picenum виготовляли з алікатної муки, а інші стверджують, що він виготовлявся з алікатної крупи. (12,13) ​​Аліса був різновидом емермерської пшениці, описаної як дуже грубомолотий, але високо цінується. (13) Його часто використовували для приготування хліба та тістечок, включаючи плоский твердий пиріг під назвою либум, який використовувався як підношення. Крупу з аліси також смажили і пропонували божествам під час свята подяки, яке називалося Святом печей.

Вважається, що замочування крупи протягом такого тривалого періоду часу (без кондиціонування або охолодження в спекотному італійському кліматі) надало хлібу кислого або збродженого смаку, і його порівнювали з виготовленням хліба з закваскою. This, however, can be dangerous as it can result in the groats becoming rotten rather than fermented.(2) Cooking the dough in a clay mold may have been connected to an older tradition of baking bread under earthenware or clay pottery, which would have helped keep the bread moist and given it a bit of rise and lightness in the era before leavening was introduced.(6) Other recipes would soak flour in grape juice and set it aside to help it ferment, which was another interpretation of the Picenum bread recipe. Others used water or ale with similar results.(11) Some recipes say the Picenum groats or flour was soaked in water, grape juice, raisin juice, or wine before baking.(15)

While many different shapes of breads were around throughout the Roman empire, a few descriptions of Picenum bread state it was formed into a long shape or even rolled.(12) Other describe it as a flatbread which came out naturally dry, hence why it was later soaked in milk.(14)

Soaking the bread before consuming it was a fairly common

practice in Rome. Bread dipped in wine was an acceptable breakfast

and bread was often served plain at large meals in order to soak up

the many sauces and dips that commonly came with Roman

dishes.(11) Wine was an important part of daily life in the

Mediterranean world. The earliest literature from the Roman

Empire on wine and vineyards dates to 160 B.C. and Pliny himself

wrote about winemaking in his Naturalis Historia. Many recipes

from surviving Roman cookbooks include recipes for making wine

cocktails and refreshers, including a beverage often served at the

beginning of meals called mulsum , made from wine sweetened with

honey. Like grains, different types of wine were divided into a

hierarchy with aged, strong, sweet, white wines were considered the

most superior. These were often diluted with water (drinking

undiluted wine was considered a primitive and barbarous custom),

sweetened with honey, and flavored with spices. На дні

the wine hierarchy were the cheap, young red wines drunk on a daily basis by those who couldn't afford anything else.(4)

The inclusion of milk in the recipe is rather puzzling given the Romans disregard with the product. Milk was considered a drink of the lower class farming community living in the rural areas of civilization. It was hardly ever drunk by anyone who wasn't living on or near a farm as it spoiled too quickly to be transported and gained a reputation of being a drink of the poor, unsophisticated, and/or young. When confronted with the Germanic and Celtic people living to the north, the Romans and the Greeks were appalled by the "excessive amounts of milk" they drank. Milk kept better in the cooler climates to the north than the warmer, wetter climates to the south and was more heavily consumed by the people living there. The Romans and Greeks used this as evidence of their northern neighbors' barbarism. Milk was present in the Roman Empire, but was turned into cheese which the Romans adored at all meals at any time of day.(5) They felt the same about those who ate butter as they did about those who ate milk (often the same people), calling them primitive and outlandish "butter eaters."(6) The Romans and Greeks, who had access to olive oil, had no need for butter. When used in baking, olive oil produced denser and sturdier breads and pastries, which was probably needed by diners who ate by reaching out for their food with one hand while reclining on a couch.(11) Some versions of Picenum bread state it was principally soaked in milk mixed with honey, while others state it was usually wine mixed with honey, or even just honeyed water.(12,14)

Like dozens of other ancient recipes, there is a large range of interpretation on how bread from Picenum was made. I used the above-mentioned recipe due to the descriptions of alica as a coarse-ground grain, which seemed to somewhat match other recipes describing it as being made with groats. To substitute groats, I used steel-cut oats, which are basically groats that have been sliced in half. I wanted to stick with just oats but the results were too runny so I ended up adding flour. I also omitted adding dry fruits or nuts (though I was sorely tempted) as they aren't mentioned in Pliny's descriptions. That doesn't mean they weren't used but I just wanted this first attempt to stay as loyal to what little historical information there is as possible. For raisin juice I just used white grape juice, which may or may not have been the same thing (if they aren't I'm not entirely sure how I would go about getting juice from a raisin). I did also two different soaks, mostly out of curiosity about how they each taste but also to provide a non-alcoholic option. To try to imitate the clay molds, I baked it between two cake pans. My breads turned out pretty dense and chewy, but still sweet and full of flavor. The one soaked in milk has been a great breakfast food (and the wine one a pretty nice way to end dinner).

mv2.jpg/v1/fill/w_178,h_93,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/sc0009.jpg" />

Reliefs from the Tomb of Eurysaces the Baker in Rome. Scenes show the breadmaking process from when the grain was weighed and sold at market (top), to being ground and shaped into dough (middle), and finally being baked into bread (bottom). Credit: Ancient Rome(3C)

mv2.jpg/v1/fill/w_180,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/pompeii-bakery.jpg" />

mv2.jpg/v1/fill/w_145,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/42495932-victorian-engraving-of-an-ancie.jpg" />

(Left)The ruins of a bakery in Pompeii where the large oven and mills are still standing. (Right)A drawing depicting what a bakery in Ancient Rome may have looked like during business hours. Two men work baking bread loaves into the oven while another, most likely a slave, turns the giant mill to grind grain into flour. Credits: (Left)Bread, Cakes, and Ale(1A) and (Right)123RF(2B)

Modern recreations of the variety of breads available to the Ancient Romans. Credits: Italia Squisita Eng Youtube Channel(4D)

mv2.jpg/v1/fill/w_143,h_103,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/Bread_304_v1.jpg" />

mv2.jpg/v1/fill/w_144,h_163,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/4292da9426828fa9ff7c676dd54ebe4cda71d735.jpg" />

(Above, left) A carbonized loaf of bread found intact from Pompeii. It has been scored into right wedges for sharing and a baker's mark or seal can be seen in one wedge. (Right)A fresco from The House of the Baker in Pompeii shows customers buying similar-looking bread. Credits: (Above, left)The British Museum(5E) and (Right)BBC(6F)

mv2.png/v1/fill/w_100,h_126,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/250px-Marches_in_Italy_svg.png" />

The Marche region of Italy (colored red), was the location of the ancient Roman region of Picenum. Credits: Wikipedia(7G)

mv2.jpg/v1/fill/w_176,h_119,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/800px-Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg" />

Roman fresco of different foods, including grapes, pomegranates, and what may be an amphora of wine. Credits:History on the Net(8H)


Two "thermopolia" (that on the right belonged to Lucius Vetutius Placidus, see its painting)

These shops were always open to the streets, like those we see in the older quarters of Italian towns at the present day. (..) The Shops were very small and mean in appearance and were all of one character, having the business part in front and one or two little chambers behind. A few only of the better class appeared to have had any second floor, and of that there is no other evidence than the occasional occurrence of a ruined staircase. The shop was open to the street, like those of modern Italy, and was closed at night by sliding shutters. In front it had a broad counter of masonry, with three little steps at the end next the wall for the display of the goods, and a small oven in the opposite end, where the articles sold were for consumption as food or drink. When first excavated, many of the shops had the names of their owners written over them, mostly in red paint. Others had signs in terra cotta, to denote the trade which was carried on within them. Murray
Fast food is not a modern invention because many small taverns at Pompeii and Herculaneum sold food and beverages to passers-by. We can assume they mainly operated at lunchtime when public buildings and markets were open. Their customers came from other towns or just did not have time to go home and have lunch. A more elaborate thermopolium with an inner garden has been found at Ostia. The word means "sale of hot (food)".


Sale of Bread Fresco, Pompeii - History

Archaeological tours, packages and exclusive multy day excursions in Campania for tourists, lovers,

The presence of many bakeries and pastry shops (about 34) for the production and sale of products made of flour, suggests that the bakery was one of the most thriving city of Pompeii. The larger plants (about 23) were almost always fitted with grinders, stall, and a residential neighborhood, but without the shop for direct sale.

The work began in the bakery with the weighing of grain, wheat was then placed in the mills by the journeymen bakers (pistores). The millstones were made of lava stone (catillus), material that did not leave harmful residues in flour to the teeth. They had an hourglass shape and long arms of wood, and inside them was inserted a conical element of smaller size (meta). These machines were operated by slaves or donkeys, which imprinted them a rotary motion can grind the grain. The flour obtained was then collected on a lead sheet that covered the circular base of brick mills. Followed the sieving adjusted depending on the type of customer to be served. The meshed sieves were used to obtain very fine white flour for breads precious, those for the coarse and coarse brown flour suitable for making bread for the populace. So, everything was mixed with water and distributed on special boards where you gave the required shape and bake.

Some types of bread were decorated with anise, poppy seeds, sesame and other trees established on the crust with egg white. It seems that only in the late-Republican began to use the yeast, obtained by mixing millet or bran flour to sour.

The ovens were made of bricks (opus latericiumcium), while the floor of the bakery was made of slabs of basalt lava, the same material used to pave roads, which facilitate the evolution of animals or slaves who pushed the millstones tied to wooden beams.

On the outer wall of the furnace of panifico connected to the house of N. Popidius Priscus, was found a slab of travertine with a phallus in relief with the inscription "hic habitat felicitas", now in the Secret Cabinet of the National Museum of Naples. The writing, the clear apotropaic value, linking the production of bread and the generative force of nature.

Of special interest are found in the charred eighty loaves Modestus shop. They have nearly all of a circular shape to eight segments, a diameter of about 20cm, and an average weight of about 580g.


Baking Bread with the Romans: Part III – The Panis Strikes Back

Salvete Pistores! Good day from Rome! I hope you like rabbit holes because we’re about to go down a deep one. It’s time to revisit the Panis Quadratus, the Pompeian bread that has been represented so beautifully and frequently in the archaeological records at Pompeii and Herculaneum.

Most of us at some point in our lives have seen images of these iconic loaves of ancient Roman bread as they were represented in frescoes or as artefactual evidence itself at the 2,000-year-old Roman town of Pompeii. In 1862, 81 of these circular loaves were excavated from a large industrial oven at the Bakery of Modestus at the site and since then these beautiful examples of ancient food preparation and food culture have intrigued bakers, archaeologists and food historians alike.

When I published my first article and interpretation for a Panis Quadratus recipe in September of 2017 here on Tavola Mediterranea, the response was overwhelming and wonderful. Readers from all corners of the web and all areas of culinary and academic backgrounds chimed in to offer their thoughts and theories on how this iconic bread was made and which kitchen implements may have been used to create its intriguing and unusual form. What was the loaf made of? Why was the loaf sectioned into 8 or more pieces? What tools were used to create its forms and features? These questions prompted conversations on sites such as Hacker News and on the Tavola Facebook page, and via email and comments on the original post’s page. This topic and some of my work was then featured on Atlas Obscura and on Simon Morton’s ‘This Way Up‘ (RNZ) after the initial article was circulated online. The overall response prompted me to do some further research and experimentation in an attempt to try to get closer to understanding the process that went into making this stunning bread and recreating it as true to its original form as possible. Але це було нелегко. This recent process of research and experimentation has been a veritable bread-nerd rabbit hole, a process that depleted wheat supplies in the state of California, and a process that saw an army of bread overtake my home like a scene out of Mother! This process also allowed me to understand how the ingredients behaved with water and starter, how these loaves may have been formed, and how these loaves could have been made efficiently and in high volume during the height of the Empire. This article will delve into some of my new research, experimentation, ideas and theories and will quite possibly take us one step closer to understanding how the Panis Quadratus (або Panis Siligineus) was made and what tools and ingredients were used to make it. So, if you’d like to go down this rabbit hole with me, get some grain from your horreum and pour yourself a nice mug of мультив,… but before we begin here’s a bit of history and context:

Barley and bread wheat (Triticum Aestivum) were the two most frequently used grains in Greek and Roman cooking with barley yielding almost 9 times more supply than wheat itself making wheat somewhat of a luxury grain. While the Roman province of Egypt was the prime supplier of wheat to the Empire for many years, wheat was also being shipped in to Rome and its surrounding settlements from Pontus and Sicily.

Professional bakers in Rome, and in Pompeii, did not exist until the 2nd century BC and it is suggested that this advancement in specialized crafts has everything to do with the appropriation of Macedonia for the Republic by Aemilius Paulus. It is also suggested that Pliny the Elder’s reference to Greek knowledge of leaven indicates that yeast likely became a component of Roman bread-making during this time as Greek bakers were employed in Roman settings: “The Greeks have established a rule that for a modius of meal eight ounces of leaven is enough.” (Pliny the Elder, Historia Naturalis – Book XVIII-26(11)). This also suggests that the advent of leavened bread-making by the Romans in the 2nd century, despite the feelings of disgust or impurity that ‘putrefied and rotten dough’ invoked in many, brought bread to a whole new level of social and dietary significance.

At this critical point in Roman history, bread was the backbone of the Roman daily diet. Commercial bread-baking began to emerge and the role of baking meager flat-breads on the home hearth moved from the hands of women in the household into the hands of the men who ran commercial bakeries. These commercial bread bakers (pistores) were powerful men in Roman society and the bakeries themselves are incredibly telling and sensory environments. Bread required massive quantities of wheat, fire-wood, and slave and animal labour to produce a daily supply to feed approximately 12,000 people. Donkeys walked in circles tirelessly, for hours on end, rotating the industrial sized quern-stones (grain-mills) that ground the wheat slaves did the same if animal labour was not possible. A kneading apparatus was also employed that featured rotated wooden bars that paddled dough just like our modern Kitchen-Aid mixers do only with human or animal strength to power it. The ovens were fired from dusk until dawn and enough grain had to be imported from within the region or from provincially confiscated territories to supply the Roman people with their daily bread. Bread was prepared daily, in high volume, sometimes in the home but mostly in commercial bakeries run by a Corpus Pistorum (або Collegium Pistorum): a veritable trade-union of powerful bakers who were likely looked upon as a Roman version of the ‘Hoffa teamsters’ of the day. The men who controlled the bread and the commercial ovens often ran for office or influenced civic elections themselves. A common saying of the day was to say that a baker ‘gave good bread’, ‘bonum panem fert’, which meant that he could be a trusted community member or a potential civic official.

To understand the power that bakers once held in Imperial Rome, all one has to do is stand in the shadow of the enormous tomb of master baker, Marcus Vergilius Eurysaces, that was erected outside of Porta Maggiore in Rome during the 1st century BC. The monument, which is often touted as being garish and overdone, is a beautifully rendered structure that visually and textually summarizes the accomplishments of a respected Roman baker and his baking enterprises. The construction materials used to build the monument also incorporates actual circular bread-kneading bins as a part of the structure. At the top of the structure is an epitaph that reads as follows: ‘Est hoc monimentum Marcei Vergilei Eurysacis pistoris, redemptoris, apparet’ which translates into English as: ‘This is the tomb of Marcus Vergilius Eurysaces, baker, contractor, it’s obvious!’. In addition to the epitaph, a band of marble reliefs line the top of the structure that beautifully demonstrates the stages of Roman bread production in a commercial bakery setting.

Archaeological Evidence

Turning now to the beautiful Roman resort town of Pompeii, let’s explore some of the archaeological evidence for making Panis Quadratus in this setting. In 1862, the Bakery of Modestus was excavated under Guiseppe Fiorelli and produced 81 intact and semi-intact loaves of bread that were abandoned на місці in a large oven when the original bakers fled the bakery, and the town itself, during the eruption of Mount Vesuvius in 79 AD. 76 of these 81 loaves were the circular, 8-wedged variety that we see frequently on display in the museums and in publications about the site.

De Luca (1863) conducted an in-depth study of the loaves and some of the finds at The Bakery of Modestus and notes that the wedge divisions on the top of the loaf are relatively even in relation to each other, they’re convex, and the divisions between them were created by ‘something sharp’ and with the application of pressure. De Luca also remarks that a central ‘sag’ is common in the loaves with a hole-like indentation that is not perfectly circular or centred. He suggests that the horizontal rim around the external edge was created with several slashes of a knife as he felt that that contour was not even or created with one single motion. De Luca also notes that the exterior of the bread is a darker ‘brown’ with the inside crumb appearing to be lighter in tone. The density of the crumb is also less than the crust demonstrating some cavities in the crumb than can be found in leavened breads. The loaves, on average, measured 20 cm in diameter but fluctuated, due to composition, oven-spring, or spreading, anywhere from 18 cm to 22 cm (7 inches – 8 2/3 inches).

Complementing some of this form-related archaeological data at Pompeii in a very useful way are a group of 25 bronze pans that were found на місці in the Bakery of Sextus Patulcius Felix at Herculaneum. Judging by their sizes and location in a pistrinum at the 2,000-year-old site that is located fifteen kilometres north of Pompeii. These pans were interpreted as being pans that were used for forming bread and pastries, not for baking them, by Amedeo Maiuri (1958). This interpretation is also supported by the fact that the loaves excavated at The Bakery of Modestus were not found to have been baking in pans in the oven that they were excavated from but rather were found resting on the oven floor.

De Luca (1863) also records that on August 7 th , a small grain mill was excavated at the Bakery of Modestus that contained a large amount of unmilled grain. Physical (visual) and chemical analysis of the carbonized grains revealed that all of the grain found in this mill was ordinary bread wheat (triticum aestivum). This wheat was often milled and sieved several times, refining it to a delicate, fine flour that was called ‘siligo’, thus the other name often used when referring to this bread: panis siligineus.

On a side note, the term ‘Panis Quadratus‘ is the most commonly used term for this bread when referred to in English. It wasn’t fabricated by academics or classicists, though it is derived from a quote by Atheneus: “Seleucus (fr. 40 Müller) says that warm bread crumbled into liquid is called blema. Philemon says in Book I of A Complete List of Sacrificial Offerings that purnos is the name for bread that is made from unsifted flour and contains all parts of the grain he also reports that incised loaves, which the Romans refer to as kodratoi, are called blomiaioi, and that brammite is the term for bran bread, which Amerias (p. 10 Hoffmann) and Timachidas (fr. 26 Blinkenberg) call eukonos . Philetas in his Miscellany (fr. 11 Dettori) reports that spodeus is the name of a type of bread consumed only by one’s relatives.” (Athenaeus, The Learned Banqueters. 114.e). Some readers may consider the name to be confusing, as the loaf is cut into 8 sections, but if you consider that those eight sections could be created by four long linear divisions, created from end to end of the loaf edge (travelling straight though the centre node), you’re then looking at four lines, not eight.

So doesn’t this data give us a bit more to work with? I’d say we should offer a libum до Церера in thanks but we don’t have time we have lots of wheat to mill. So with this additional information and some good old-fashioned experimentation, let’s see if we can move a bit closer to making this loaf as true to form through experimentation and further interpretation! It’s time to strap the donkey to the quern-stone, roll up our toga sleeves and see what we can arrive at with this new information. Some of the implements used in this experiment may not be readily available to most but feel free to improvise if you decide to follow along. Here’s what you’re going to need:

Baking Bread with the Romans: Part III – The Panis Strikes Back

Ingredients (for two loaves and a bit)

  • 5 pounds (2.2 kg ) of whole wheat flour (hand-milled or store-bought)
  • 5 cups (1.25 L) of tepid water
  • 1 cup (250 ml) of bread starter*
  • 2 tsp salt
    • Flour sieve
      • Large mixing bowl
        • Large cotton tea towel
          • 2 shallow 8” (20 cm) circular baking pans
            • Baking or gardening twine
              • Parchment paper
                • Cooking scale
                  • A thin dowel or an 8” (20 cm) circular wooden wheel
                  • Optional: A ceramic baking cloche or a custom testa. You can also use a dutch oven if you use parchment paper below the bread during its final rise. You may also use a pizza stone or large baking sheet.

                  *The hydration of your bread starter may affect the hydration of your dough. Your end goal is to achieve a large ball of dough that is firm but workable Not too dry as to crack or rupture when rising but not too wet or tacky as to spread too much during the proofing process. Here is a recipe for Pliny the Elder’s levain, or bread starter, if you’d like to make your own.

                  Note: We’re going to do some of this by weight, including weighing the dough prior to shaping as you would in a modern commercial bakery. This choice was made as it was highly likely that these loaves were a controlled product and were likely weighed before sale as well as before baking in order to keep their sizes as uniform as possible for yield and distribution accuracy.

                  Підготовка

                  1. Begin preparing your dough by mixing the starter in with the tepid water until it is fully dissolved.
                  2. Sieve your flour, hand-milled or otherwise. Use the exact amount indicated above as your refined flour component in the dough.
                  3. Add the flour and salt and to the mixture and begin mixing your bread dough. Якщо pistores used a kneading machine, you go ahead and power up that Kitchen-Aid mixer if you want to sip your мультив with your other hand! You may also take an old-school approach and use a donkey and a plank of wood… or your hands. Again, depending on the coarseness of your flour and the hydration of your starter, assess the dough as you go and add water or flour as needed to obtain a workable ball of dough that is not too sticky or too dry.
                  4. Cover your mixing bowl with a damp tea towel (ring the water out well) and let the dough stand until it doubles or triples in size. This time will vary depending on the temperature of your kitchen and its humidity levels.

                  Once the dough has risen, retrieve your cooking scale and your 8” baking pans. Here’s where things get interesting. At this stage I decided to experiment with how much dough would fit nicely into the size of a proofing pan that has a lip that is equal in diameter to the average panis quadratus коровай. I considered that the pistores in the Roman bakeries likely weighed their bread to maintain a consistent size and output when making these loaves, especially considering the fact that the loaves were often weighed before distribution. Beginning with one Roman pound of dough, which is equivalent to 329 grams, I began pulling dough from my mixing bowl and weighing it until I had an amount in on my scale that looked like it could sit inside the 8” pan (De Luca’s 20 cm average diameter) with enough room to expand, both towards the sides of the pan and slightly over the upper lip. This amount turned out to be an even 4 Roman pounds of dough per loaf which equates to 1kg and 316 grams, or 1316 grams.

                  Dust a clean work surface with some flour. Flip one of the pans over and hold it slightly above your dusted work surface until it falls out onto the table. Dust the upper surface of the loaf lightly with flour. Here’s where things are going to get interesting again: we are going to create the pointed wedges on the top of the loaf known in Italian as the ‘otto spicchi’. Upon closer observation, it is clear that the grooves that create the eight wedges on the top of the panis quadratus are not knife slashes in the top of the dough, as previously thought. These are impressions in the dough. If we look closer at the inside of the grooves that separate each of the eight wedges, we can see that they’re slightly curved downwards and appear to have been made with a blunt, not sharp instrument. De Luca’s assertion is not entirely accurate, nor was my initial interpretation of these divisions in September of 2017. Making these impressions with the back of a knife would have also been dangerous, especially if you were pivoting it from the centre outwards, so consider this when you choose your tool to make the wedge formations. I had something completely different in mind when I decided to approach the form and fabrication of this iconic loaf once more: I had a wooden wheel custom made for me with thin spokes that creates blunt, linear, and rounded grooves between the wedges and also creates a centre depression where the cog of the wheel sits. I pressed this wheel into the top of my loaf prior to baking and then used my finger to create the depression in the centre of the loaf where the cog impression was visible. Did the Roman pistores use discarded wagon wheels or custom made wheels to stamp their bread? A wooden, wheel-like implement made a lot of sense to me considering that any tool of this kind would have been burnt at Pompeii, and thus eliminated from the archaeological record. A wheel-like tool would have also created an even distribution pattern between the wedges, as De Luca observed. It also created an outer rim along the horizontal edge of the loaf. This seemed to me to be the most likely tool that was used to create the otto spicchi but I could not figure out why they chose this form, what inspired it, and where they got the device… until I met Franco Tella, and classical archaeologist working with MiBACT in Rome. Franco and I met at Ostia Antica weeks after I had conducted these experiments and we had a long conversation in front of the Grandi Horrea (grain store-houses) in the heart of the ruins of the ancient Roman port town. Tella explained that the horrea were situated in close proximity to the bakery at Ostia in order to facilitate the milling of flour. Grain and flour was moved back and forth between the two buildings by either slaves or by a small wagon called a ‘carrus’. He showed me the photo of a carrus that was rebuilt based on one that was excavated at Ostia Antica and I immediately looked at the wagon and examined its features. Small wooden wagon. Small wooden wheels. Eight wooden spokes.

                  Perhaps this wheel was inspiration for the bakers? Perhaps the image on the bread was symbolic of the wheel and the industry? Perhaps discarded or broken carrus wheels were used to create the impressions on the panis loaves? We can’t be too sure until I can measure the wheels of the carrus but it certainly got my blood pumping when I saw the wooden wagon and understood its use at the bakery at Ostia Antica. I was one happy little bread-nerd indeed. Now, I understand that no one at home will have a custom-made wooden wheel like mine (yet) so take a device that is accessible to you to create the divisions in the top of the loaf be it a thin dowel, a thin pencil, or something else that is linear, thin and blunt. Make the sections even and the depth the same from groove to groove.

                  Now, we arrive at the part of this experiment/recipe that will cause the internet to collapse in on itself and some academics and food writers to become very cranky. I stand behind the theory that a ‘spread restrictor’ was used on the horizontal waist-line of the bread. Чому? Because it works and it provided results that were similar to the carbonized loaves that were found at Pompeii. Was it twine? A ring? A band of some sort? Who knows…. But something created that severe indentation and spreading did not occur during baking. The bread dough for this experiment was dense and of low hydration (approximately 55%) which allowed the dough to be malleable but to also hold its form while baking, as the loaves did at Pompeii while they were being ‘incinerated’. What did not hold, however, was a horizontal groove when it was created by a knife or by the bottom, rounded inner edge of the wooden wheel after it was pressed into the formed dough. Spreading occurred each time and the loaf expanded outwards during the baking period (oven-spring) almost eliminating any indication of a horizontal groove around the waist of the loaf. So I used a restrictor again. You can too. I used heavy, untreated garden twine and gently tied it around the loaf prior to baking.

                  Revisiting the recipe for Panis Quadratus, its form and fabrication was a wonderful experience. Finding additional data regarding fabrication was helpful in narrowing down how much materials to use and how to prepare it all. The form, yet again, remains somewhat of a mystery but is less elusive than it was before. I believe that the theories of a wheel-like tool for creating the eight wedges and a horizontal ‘spread restrictor’ has validity. The eight wedges on the top of the loaf were likely formed to be broken apart easily and used as an ‘edible eating utensil’ for sopping up stews, soups and pulses. But what functional purpose could the horizontal groove serve other than being evidence of a horizontal restriction of some sort? The loaves were not ripped apart horizontally and there are no wedge separations on the bottom of the loaf this loaf isn’t two halves, one on top of the other. The groove along the waist-line appears to serve no purpose other than being residual evidence of spread-control that was implemented in order to preserve oven floor space during baking and to keep all loaves a uniform size. It is uncertain as to how it was made, however, as the grooves are not as defined on the waist-line as the divisions on the top of the loaf.

                  The centre depression and the sag in the middle of the panis also remains a mystery. The impression of a wheel cog does not really translate well but pushing it down with an index finger makes that depression appear deep and off-centre as most of the centre depressions appear on the excavated loaves. The sag is difficult to achieve unless the loaf is very flat and pressure is applied from the centre pushing the wedge edges upwards and outwards. Again, baking and oven-spring may also push the centre straight up once again as it did the sides without restriction.

                  If there’s one definitive conclusion that can be made from exploring this bread once again its that this loaf of bread seems to remain one of the greatest mysteries in the Roman archaeological record. Just when you think you’ve got it all figured out… the panis strikes back. But we won’t give up, will we? No. We are not quitters. Therefore, I will be going into the laboratory at the Naples National Archaeological Museum this autumn to study these loaves up close and personal. Another step closer, once again, to understanding the pride of the Roman table. Stay tuned! This saga will continue…

                  Acknowledgements: Thank you to Drs. Ken Albala, Scott Stull and Profs. David Mattingly and Penelope Allison for throwing ideas around with me, for letting me rattle on and on about this bread via phone and email, and for aiding me in my research.

                  If you would like to acquire one of the wooden wheels that were used for this experiment, it can be purchased in the Tavola Shop.

                  Feel free to leave comments or suggestions about this article using the comment form below. Did you try this recipe? If so, feel free to join the discussion and post photos on Tavola’s Facebook page.


                  Any questions?

                  The kitchen of ancient Pompeii is a journey through the history of taste. Ingredients of the place gave birth to dishes that you can still today find on our tables with simple recipes now elaborated. Want to know more? Write us in the comments! And do not forget our guide in Pompeii, which is essential to discover the city with a click.

                  Leave a Comment X

                  Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтесь, як обробляються дані ваших коментарів.


                  The Museum of Ridiculously Interesting Things

                  This is the ultimate piece of toast: a loaf of bread made in the first century AD, which was discovered at Pompeii, preserved for centuries in the volcanic ashes of Mount Vesuvius. The markings visible on the top are made from a Roman bread stamp, which bakeries were required to use in order to mark the source of the loaves, and to prevent fraud.

                  I can’t get over how well it maintained its shape and texture, through both the volcano eruption and the ravages of time. It’s a very unsettling tribute to the normalcy of day-to-day life leading up to the catastrophic event: a (sort of) edible memento mori.

                  Elsewhere on the Museum of Ridiculously Interesting Things:

                  Share this with your weirdest friends:

                  Пов'язані

                  32 comments

                  Is it really edible? If it is completely dry, like bread does under the right conditions, that would prevent it from becoming moldy and in theory it could be watered and baked once more for 10 minutes and be like fresh…

                  This is actually a great example of early branding. The Romans also branded oil lamps and amphorae with the names of the artisan shops that made them. These same names could be found all over the roman world – perhaps the first multinational brands…

                  Reblogged this on Fashionnation1on1 and commented:
                  When we used to visit the Boston Museum of Art, one object always touched us. It was an Egyptian honey cake in a small metal pie pan. Here we have found that we are not the only ones who love and obsess over ancient pastries. Read on… and thanks to Ridiculously Interesting.

                  I think this is quite a good website and I’m learning about Pompeii right now and it is um… boring until I found this website about the Bread! круто

                  I love this. I am a (devout amateur) baker & have visited Pompeii several times. As an American sailor, I took a couple of young Neapolitan ladies on a guided (by me) tour of Pompeii in 1966. They were amazed at the history of their “neighborhood”. The oven from which the pictured loaf was taken was part of our tour. I found this site while searching to make sure the “Roman style” loaf I intend to bake for my granddaughter tomorrow is authentic in its appearance.

                  …It looks like a big Roman Orio (w/out the filling)

                  I love the bread and the history behind it but please, when educating people, please do so correctly. It is a tribute to the NORMALITY of day to day life, normalcy is not a word!

                  Actually, normalcy is indeed a word although less common than normality, it has been in dictionaries since the mid-nineteenth century, which is about the same time that the word ‘normal’ and ‘normality’ emerged as the concept we understand it as today. (An excellent book on the subject is Lennard Davis’s ‘Enforcing Normalcy: Disability, Deafness, and the Body’, which traces the emergence of statistical measurement in the 19th century to contemporary perceptions of abnormality). The word ‘normalcy’ was rescued from obscurity in a famous speech by American president Warren G Harding in 1920, who, even then, was falsely accused of using a neologism.
                  When educating people, please do so correctly.

                  List of site sources >>>


                  Подивіться відео: Pompeii 2014 (Січень 2022).