Історія Подкасти

Коли і як з’явилася класична «італійська» кухня?

Коли і як з’явилася класична «італійська» кухня?

Більшість людей можуть розпізнати "італійську" їжу. Макарони, помідори, базилік тощо. Але багато рослин, які використовуються в італійській кухні, насправді не походять з Італії. Або навіть у будь -якому місці Старого Світу. Наприклад, томат - це рослина в Південній Америці, яка врешті -решт мігрувала до Європи після контакту. Так само інший, по суті, італійський інгредієнт, базилік, походить з Індії.

Тож коли і як ці рослини стали настільки істотно італійськими? Коли і як з’явилася сучасна італійська кухня?


У Вікіпедії є досить пристойний запис із посиланнями.

Зокрема, про помідори йдеться:

Істотні зміни відбулися з відкриттям Нового Світу з введенням таких продуктів, як картопля, помідори, болгарський перець та кукурудза, які зараз є центральними у кухні, але не були представлені кількома кількістю до 18 століття.

Що стосується не у кількості, у вихідній статті Вікі сказано:

Ще один основний продукт італійської кухні - помідор. Він був завезений до Італії в 1522 році іспанцями, які правили Неаполітанським королівством. Вони зібрали помідор у Перу, де він був відомий під словом майя xtomatl. (Хоча, якщо ви запитаєте неаполітанців, вони скажуть вам, що неаполітанські моряки самі привезли помідор у порт.)


Василь (він же бородавка Святого Йосифа) - не впевнений, як він потрапив до Італії, але він поширився з Індії дуже давно і був відомий як стародавнім єгиптянам, так і грекам ранньохристиянських часів, якщо не раніше; а також Стародавні римляни). Однак Василь вважався невдалим, поганим для вас (я особливо люблю теорію "скорпіонів у мозку") і всебічним злом принаймні до 17 століття.


Список використаної літератури:

  • "Виготовлення італійської кухні ... з самого початку". Epicurean.com. Процитовано 24.04.2010.

  • Дель Конте, Анна. Стисла гастрономія Італії. США: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5

  • http://www.ourherbgarden.com/herb-history/basil.html


tl: dr: Починаючи з 19 століття, до 1945 року пішло на формування «сучасної класичної італійської кухні». Ці початки цікаво збігаються з широким поширенням помідорів для страв з макаронів. Як інгредієнт соусу помідори набули популярності раніше. Базилік був лише скромно популярний у порівнянні з іншими травами, але це було дійсно так з тих пір, як він вперше потрапив до Італії.


Італія існує як єдина держава лише з середини 19 століття. ("це правда, що проблема" створення італійців "виникла після досягнення національної єдності") Країна є такою, як мова, що різко контрастує між Північчю та Півднем. І це відображається на системах кухні. «Національна» кухня спочатку не виникла. З часів середньовіччя кулінарні книги з місцевими або регіональних основна увага була написана латиною, потім французькою і, нарешті, народною італійською.

Маючи на увазі, що для вищих класів "італійська" кухня була абсолютним авангардом кулінарної майстерності в Європі, до того як наречена Медічі увійшла до французького двору і ініціювала просування французької кухні.

Таким чином, "італійська кухня" або "національна кухня" є пізнім і навмисним будівництвом, все ще не дуже добре відображеним у повсякденному житті самої Італії. Лише на регіональному рівні спільність рецептів спостерігалася більшою мірою. Це складе список кількох «кухонь»: переважно Лігурії, Ломбардії, Венеції, Тоскани, Емілії та Романьї, Риму, Неаполя та Сицилії.

Історія піци може бути одним із прикладів: до початку 20 століття піца та піцерії залишаються суто неаполітанським явищем і лише поступово італійським.

На запитання про типову італійську страву можна відповісти "паста з томатним соусом". Але думка про те, що "тоді він повинен бути трохи молодшим, ніж колумбійський обмін", не відповідає дійсній інтеграції плодів у що страва. Минуло приблизно до 1820 року, коли варіанти оліо та сир мали поділити увагу з помідором. Хоча неаполітанські рецепти, як правило, все ще віддають перевагу іншому варіанту пасти з м’ясом.

На відміну від цієї мозкової конструкції "національної ідентичності" ми спостерігачі відзначаємо наступне:

“Місцевий” продукт, якщо він споживається лише на місцевому рівні, позбавлений географічної ідентичності, оскільки ідентичність вступає в гру через процес переміщення, “делокалізації”. Мортаделу з Болоньї називають «Болоньєю» лише тоді, коли вона покидає місто, де її виробляють. «Оливки в стилі асколі» (Olive all'ascolana) приймають цю назву, коли вони подорожують за межі Асколі, навіть якщо їх негайно відправляють туди з такою назвою, в якомусь ефекті бумеранга.

"Типова італійська кухня" та її історія зараз значною мірою затьмарені через століття маркетингу та ребрендингу через італійських іммігрантів, переважно до США:

Кулінарну спадщину Італії зазвичай стверджують і визнають через посилання на ідентичність міст. Це видно не тільки в назвах складних рецептів та страв, які були розроблені в міських умовах, у майстернях кулінарних майстрів або, нещодавно, у промислових закладах (наприклад, кремонські смаки та неаполітанські спагетті), а й у назвах продуктів із сільської місцевості, гір та моря. Коли ми говоримо про цикорій Тревізо, олію Бітонто, кавуна Равенни, рибу-месіну, волоські горіхи Сорренто або сир з овечого молока під назвою пекоріно романо, ми виділяємо маркетингові центри, а не області, де насправді виробляються ці продукти. Зрозуміло, що найуспішнішими «типовими» продуктами в історії італійської кухні є продукти з найсильнішою промисловою підтримкою (нам залишається тільки думати про макарони, сир пармезан та томатний соус). По суті, це продукти, які найкраще подорожують.

Ці пізні - та індустріальні - доповнення до кулінарного арсеналу настільки домінують у сьогоднішній картині, що здається складним виявити “автентичні” італійські рецепти. Якого, звичайно, ніколи не існувало, якщо ми маємо на увазі розуміння «ніколи не змінюється після падіння Риму».

Зосереджуючись на подарунку, який принесли генуезці:

Але на відміну від Франції, де паризька кухня конкурує з провансальською кухнею, Італія, хоч і гастрономічно поділена за регіонами, виграє від свого децентралізованого характеру і встигає продавати всюди піцу з помідорами, популяризовану емігрантами з південно -італійського походження.

Помідор, який спочатку вважався декоративним фруктом, а згодом прийнятий як їжа, був екзотичним курйозом, який вперше з’являється у працях П. А. Маттіолі та Хосе де Акости, мандрівників та натуралістів. Крім цих джерел, натяки на його споживання дуже рідкісні. Костанцо Фелічі розповідає нам, однак, що звичайні «ненажери та люди, жадібні до нового», не усвідомлювали, що вони можуть їсти помідор так, як їдять гриби чи баклажани, смажені в олії та приправлені сіллю та перцем. Хоча ми не повинні виключати ймовірності того, що звичайні люди споживали помідори раніше, проте лише в кінці XVII століття ми спостерігаємо їх включення до елітної кухні завдяки колекції неаполітанських рецептів Антоніо Латіні. Іберійські впливи можуть бути виявлені при їх прийнятті в кулінарних цілях, оскільки різні рецепти, які вимагають помідорів, позначаються як "в іспанському стилі". Серед них є рецепт «томатного соусу» 41, приправлений цибулею та диким чебрецем «або піперною», а потім відрегульований за смаком додаванням солі, олії та оцту. З деякими модифікаціями цей засіб мав насолодитися чудовим майбутнім в італійській кухні та промисловості консервованих продуктів. Звичай, що існував у стародавні та середньовічні часи, а також у епоху Відродження, подавати соуси як доповнення до «варених страв чи інших страв» - як це виражає Латіні в даному випадку - полегшив прийняття помідора, інтегрувавши його в усталені гастрономічні традиції. З цієї ж причини він набув широкої популярності в італійській кулінарії у ХVIII -ХІХ ст. Панунто в Тоскані, Вінченцо Коррадо в Неаполі та Франческо Леонарді в Римі - все це включає його до своїх книг рецептів.

Ця інтегративна модель виявилася набагато більш успішною в Італії порівняно з частковою заміною, яка вимагала б використання картоплі. Бульби акліматизувалися лише дуже повільно і нестабільно в кухонних системах.

Поява нових, дешевших та доступніших овочів - як свіжих, так і консервованих (у випадку з картоплею та помідорами) - на обідньому столі протягом усього року сприяла цій революції. До середини дев'ятнадцятого століття томат став основою для соусу, який повсюдно використовувався в ресторанах, як скромний, так і чудовий, як гарнір до м’яса, а також як соус до страв з макаронів. Його стійкий, помірно кислий смак та яскраво -червоний колір, що не зменшується в процесі консервації, забезпечили його успіх, і він став інгредієнтом, який однаково з’являвся у стравах бідняків, середнього класу та аристократії. Історія картоплі була дещо схожою. Хоча він мав погану репутацію з точки зору смаку та консистенції, проте його легко транспортувати, маніпулювати та поєднувати з іншими продуктами харчування. Тож картопля також стала інгредієнтом, який використовувався у суспільному спектрі Італії, хоча її вирощування все ще було нерівномірно розподіленим у ХІХ столітті. Картопля та помідори також піднімали питання територіального походження, оскільки вони були всюдисущими і легко пересаджувалися, а отже, становили кулінарні згадки, які не були характерні для окремого місця, але їх можна вважати універсальними.

Щодо спецій, то це зовсім по -іншому. Середньовічні рецепти з півострова сильно переважають майоран і м’ята. І в меншій мірі на

базилік, лавровий лист, котяча м'ята і, у творі Скаппі, суцілі та дикий чебрець.

Збірники італійських рецептів виявляють сприйняття природи, що не має аналогів в інших країнах, оскільки вони містять навіть такі інгредієнти, як гриби та трюфелі, ознака інтенсивного обміну знаннями між світом селян та міським та аристократичним середовищем.

Великі колекції рецептів ХV -ХVІ століть прийняли та розширили цю традицію. Капуста, ріпа, фенхель, гриби, патисони, салат, петрушка та всілякі трави та бобові-такі як квасоля та горох-є основою багатьох препаратів, запропонованих маестро Мартіно (супи, торти та оладки). Платина ретельно пропонує докладні вказівки щодо ароматизації салату, ендівію, ягняти, мохової троянди, мальви, редиски, сасафрасу, натхненника та щавлю, а також змішаного салату:

Змішаний салат готується з салату, октагону, м’яти, котячої м’яти, фенхелю, петрушки, крес -салату, орегано, кервелю, цикорію та зелені кульбаби (лікарі описують його як тараксакум та арноглоса), дивовижної ягоди, квіток фенхелю та різних інших ароматичних трав, добре промити і процідити. Їх кладуть у велику тарілку і присмачують великою кількістю солі. Додають олію, а зверху поливають оцтом. Потім салат ненадовго залишають мацеруватися. Через дику грубість інгредієнтів, потрібно бути обережним, щоб ретельно пережовувати їжу.

У 1569 році Костанцо Фелічі писав: «Салатні страви, на думку тих, хто живе за межами Альп, майже виключно для жадібних італійців, які привласнили їжу тим базовим тваринам, які їдять сиру зелень». Його висловлювання з'являється у великому листі до Уліссе Алдрованді під назвою De 'insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo (Про салати та рослини, які певним чином стають їжею людей), що становить справжній трактат про гастрономію ботаніки. Ми знаходимо багато інших відомих прикладів цього типу наукових трактатів з документами та частково кулінарної книги - в Італії.

Використання базиліка як "типового італійського уподобання" є дивним з італійської точки зору і результатом зовнішнього спостереження? Тоді як інші трави та спеції може добре ростуть у холодному кліматі або добре подорожують у висушеному вигляді, сушений базилік - один із прикладів, який на практиці зовсім інша трава порівняно зі свіжим.

Цитати Альберто Капатті та Массімо Монтанарі: "Італійська кухня. Історія культури", ("La cucina Italiana: Storia di una cultura", переклад Aine O'Healy), Мистецтво та традиції столу, Преса Колумбійського університету: Нью -Йорк, 2003 рік.


Коротка історія російської кухні

Росія простягається від Білого моря на півночі до Чорного моря на півдні, від Балтійського моря на заході до Тихого океану на сході, поруч з багатьма іншими країнами. Росіяни розмовляють російською та мають однакову культуру та традиції по всій країні. Невід’ємною частиною кожного народу є його кухня. Етнографи починають вивчати кожен народ з його кухнею, тому що він може розкрити його історію, повсякденне життя та традиції. Російська кухня не є винятком і є дуже важливою частиною Росії та її історії.


На полях вони садили різні зернові культури, такі як жито, овес, пшениця, ячмінь, гречка та інші. З неї робили зернові каші (каші) різних видів. Каша (каша) завжди була традиційною національною стравою. Росіяни їдять каші протягом усього життя: маленькі діти їдять кашу з манна-крупи, дорослі люблять гречану кашу.

Як говорить давньоруська приказка «Каша - матушка наша, а хлібець ржаної - отец наш рідної» - (Каша - наша мати, хліб - наш батько).

З давніх -давен на Русі з тіста готували локшину (лапшу), пельмені (пельмені), вареники (вареники), чорний чорний хліб (чорний ржаної хліб), без якого неможливо уявити російську кухню. До X століття вони отримали зерно пшениці, і асортимент кондитерських виробів значно збільшився - вони почали пекти каравай (каравай), калач (калач), пироги (піроги), млинці (блини), оладії (оладьі) та інші.

У 9 столітті найпоширенішими інгредієнтами були ріпа (репа), капуста (капуста), редька (редька), горох (горох), огірки (огурці). Їли їх сирими, запікали, готували на пару, солили, маринували. Картопля з’явилася лише у 18 столітті, а помідори - до 19 століття. До початку 19 -го майже не було салатів. Перші салати готували з певного овоча. Ось чому вони отримали такі назви: салат з капусти (салат капустний), огірковий салат (салат огуречний) або картопляний салат (картофельний). Пізніше рецепти стали складнішими, і багато салатів було зроблено з багатьох різних овочів, іноді з рибою або м’ясом, і вони також отримали більш цікаві назви: Весняний (Весна), Здоров’я (Здоров’є), Морський камінь (Морська жемчужина) та інші.

З ранніх часів з’являлися також гарячі рідкі страви: спочатку рибний суп (уха), щи (щи), а пізніше борщ (борщ), рассольник - кислий суп (рассольник), а потім різні сорти соїнки (солянка). У XIX столітті ці рідкі страви отримали назву Супи (супи)

Серед напоїв популярними були квас (квас) та різні напої з лісових ягід. Спеції (Пряності) широко використовувалися з XI століття. Російські та закордонні купці привозили гвоздику (гвоздика), корицю (корицю), імбир (імбірь), коріандр (кориандр), лавровий лист (лавровий лист), чорний перець (чорний перец), оливкову олію (оливкове масло), лимони (лимони) тощо. Росія торгувала із західними країнами і проходила шлях до Китаю.

Чай (Чай) Вперше був завезений в Росію в XVII столітті. Що стосується алкогольних напоїв, то в Стародавній Росії вони пили слабоалкогольні напої на основі меду та ягід. Вперше горілка була привезена в Росію в XV столітті, і відразу ж була заборонена і з'явилася лише до правління Івана Грозного в середині XVI століття. Тоді був відкритий перший Царський бар (Царський Трактир).

Російська кухня була унікальною не тільки через інгредієнти, які вони використовували, але й тому, що їжу готували в російській печі (в російській печі). Вони пекли в них хліб, варили квас і пиво, а на плитах сушили їжу. І зазвичай вони використовувалися для обігріву будинків, і багато людей спало на них.

Їжа, приготована в печах, була смачною, оскільки нагрівалася рівномірно з усіх боків. Російські печі сьогодні більше не використовуються, навіть у сільській місцевості. Їх замінили електричні плити та мікрохвильові печі. У давнину їжа елітного класу нічим не відрізнялася від того, що їли прості люди. До XVII століття їжа еліти стала більш витонченою, відрізняючись не тільки кількістю, але і способом подачі, і інгредієнтами.


Царські застілля були дуже помпезними та величезними з великою різноманітністю страв. Кількість страв може досягати 150-200,

Розміри страв збільшилися, а тривалість бенкету. Вони зазвичай починали в обідній час і продовжували їсти до пізньої ночі.

XVIII століття стало новою епохою у розвитку російського суспільства. Пітер I не тільки переніс столицю до Петербурга ближче до Західної Європи і змінив календар, він змінив багато традицій. На Росію все більше впливав західноєвропейська кухня, спочатку німецька, а потім нідерландська та французька.

Російська аристократія наймала іноземних кухарів, які повністю замінили кухарок. У російській кухні є такі страви, як бутерброди (бутерброди), салати (салати) і бульйон (бульон), а також вибір страв, смажених на сковороді (біфштекси, антрекоти, м’ясні котлети (котлеты), а також соуси (соусы), залі (желе) ), креми тощо. Російські тратіри (трактири) були замінені ресторанами з офіціантами та господарями, більшість із яких не торкнулася простих людей.

Російська кухня також була різноманітною в різних частинах країни через різного клімату та природи цих районів.


Харчування та французька революція

Цей фізичний голод і голод за liberté, egalité, fraternité (свобода, рівність, братерство) стали поштовхом до Французької революції. Після повстання багато кухарів та слуг, роботодавці -аристократи яких втекли з Парижа або були страчені, відкривали ресторани та пропонували простим людям звичайні люди. Тепер кожен міг зайти до таверни чи ресторану, пообідати і мати можливість оплатити це, не пограбувавши банк.


Кубинські продукти харчування

Через клімат Куби тропічні фрукти та коренеплоди (маланга, картопля, боніато та юкка) включені до багатьох страв. Ряд страв включає морепродукти, яких на острові дуже багато. Інші популярні крохмалисті продукти - це подорожники, банани та рис. Тостони -це сплюснуті та смажені зелені подорожники, страва, натхненна африканськими країнами, та залишок часів кабали на острові.

Вплив Китаю був значним, оскільки вони першими принесли рис. Рис - один з найбільших основних продуктів харчування не тільки Куби, а й усієї Латинської Америки. Рис насправді довгі роки вважався рідкістю, оскільки він не був родом з Куби чи Іспанії.

Деякі страви, які ви можете впізнати, це moros y cristianos (змішана чорна квасоля та рис) та pollo en salsa (курка в соусі). Крім того, тортилья на Кубі - це простий яєчний омлет (як і в Іспанії), він жодним чином не має відношення до мексиканської тортильї. Кубинці теж люблять піцу. Деякі улюблені начинки включають шинку, чорізо та цибулю.

Китайські іммігранти мали ще один вплив на кубинську їжу -la caja china, "Китайська коробка ". Ця штука була отримана від того, що кубинці спостерігали за китайськими працівниками в китайському кварталі Гавани, які готували їжу на імпровізованих дерев'яних ящиках з багаттями, які розставляли тепло у верхній частині ящика. Цей ефективний метод залишив традиційний lechón asado (повільно смажена свинина), м’яка і ніжна, що зміцнило використання la caja china як необхідної речі на великих кубинських урочистостях.


Походження та історична історія

Слово "софріто" є іспанським і означає злегка обсмажити щось, наприклад, шляхом пасерування або смаження. Це техніка, яку іспанські колоністи принесли з собою, коли вони оселилися в Карибах та Латинській Америці, починаючи з кінця 1400 -х років.

Софрито набагато старший за це. Перша відома згадка про цю техніку згадується як "sofregit " у «Libre de Sent Soví», близько 1324 року. Ця кулінарна книга з каталонського регіону Іспанії є однією з найстаріших у Європі, тому можна з упевненістю сказати, що софрито було інгредієнтом і технікою в каталонській кухні з часів Середньовіччя.

Ми також можемо побачити кореляцію з софріто у похідному від каталонського слова "sofregit", що походить від дієслова sofrefir, що означає недосмажити або злегка обсмажити. Каталонська ідея легкого смаження означала повільно смажити на повільному вогні.

Перший софрегіт - це просто набір цибулі та/або цибулі -порею з додаванням бекону або солоної свинини, якщо вони були в наявності. Зрештою, до суміші додали трави та інші овочі. Помідори не стали частиною софрегіту, поки Колумб не повернув їх з Америки на початку 16 століття. Сьогоднішнє іспанське софріто включає помідори, перець, цибулю, часник, паприку та оливкову олію.


Коротка історія кухні каджунів

Каджунська кухня, відома своїми пряними нотками і ситністю, - це стиль приготування їжі, який розвинувся в південних районах США після того, як в 18 столітті емігранти з Акадії втекли з Канади. Натхненна сільською французькою кухнею, кухня каджунів була розроблена населенням, яке жило за межами землі, адаптувавшись протягом століть до культурних впливів та географічних змін.

Акадійці були першими французькими поселенцями в Північній Америці. Іммігруючи до Канади на початку 1600-х років (нинішні морські провінції), вони жили за рахунок того, що було їм доступно. Традиційні рецепти селянського стилю у французькій сільській місцевості-зазвичай м’ясо та овочі, приготовані з густим соусом в одному горщику-були адаптовані так, щоб включати те, що акадійці могли зловити чи зібрати як з суші, так і з моря. Але коли вони відмовилися обіцяти вірність Британській короні в 1755 році, було депортовано понад 14 000 акадійців, багато з яких потрапили до Луїзіани.

Оселившись на Півдні, ці франко-канадські фермери знову адаптували свою кухню до інгредієнтів, які були під рукою в регіоні Акадіана. Їхня еволюція включала крабів, устриць, алігаторів, раків, креветок, сомів та морських окунів, виловлених у сусідній Мексиканській затоці та водах бухти - замість омара, лосося та тріски у Північній Атлантиці. Картоплю замінили на рис, який процвітав у спекотному липкому кліматі Луїзіани, болгарський перець зайняв місце моркви в кулінарній основі для рагу (Свята Трійця), а також були введені нові спеції (чорний перець, кайенський). Вплив іспанців, корінних американців та афроамериканців також зіграв ключову роль у тому, щоб зробити кухню каджунів такою, якою вона є сьогодні.

Тож як виглядає кухня каджунів? Страви каджунів все ще вкорінені в морепродуктах, зберігаючи акадійський спосіб життя, використовуючи те, що дає земля. Спеції є ключем до розвитку аромату, майже завжди використовується сирець, а Свята Трійця - цибуля, селера та зелений болгарський перець - є основою майже для кожної страви. Популярні страви каджунської кухні включають gumbo, суп з філе, бамії, курки, ковбаси, а іноді і креветок, орієнтований на рис джамбалая, буден (свиняча ковбаса) або буденські кульки (смажена свиняча ковбаса), а також рис і підлива. Громадські святкування їжі все ще популярні серед населення Акадії, включаючи знаменитий фурункул з раків, сімейний бушері, cochon de laitта сільська Марді Гра.


Історія британської кухні

Великобританія – три дуже різні країни, Англія, Шотландія та Уельс, кожна з багатою та різноманітною історією та культурою. Можливо, це пояснює різноманітність його кулінарних традицій.

Історія Великобританії зіграла велику роль у її традиціях, її культурі та їжі. Римляни, наприклад, принесли нам вишню, пекучу кропиву (для використання в якості салату), капусту та горох, а також покращили вирощування таких культур, як кукурудза. І вони принесли нам вино! Римляни були плідними будівельниками доріг, і ці дороги вперше дозволили легко транспортувати продукцію по всій країні.

Сакси були чудовими фермерами і вирощували найрізноманітніші трави. Вони не використовувалися тільки для аромату, як сьогодні, а використовувалися як навальні для закладення рагу.

Вікінги та данці принесли нам техніку копчення та сушіння риби, навіть сьогодні північно -східні узбережжя Англії та Шотландії є місцем, де можна знайти найкращих копальників, наприклад, "8211 Arbroath Smokies". “Collops ” - це давнє скандинавське слово для шматочків або шматочків м'яса, а страву з Collops традиційно подають у ніч опіків (25 січня) у Шотландії. Йоркська шинка - великий фаворит британської домогосподарки. Кажуть, що перша йоркська шинка була копчена тирсою дуба, яка використовувалася в будівлі Йоркського мінстера.

Нормани вторглися не тільки в нашу країну, але і в наші звички харчування! Вони заохочували пити вино і навіть давали нам слова про звичайні страви, наприклад, баранину (мутон) та яловичину (буф). У 12 столітті хрестоносці були першими британцями, які скуштували апельсини та лимони, перебуваючи в Яффі в 1191-2 роках.

Британія завжди була великою торговою державою. Шафран був вперше завезений фінікійцями в Корнуолл дуже рано, коли вони вперше приїхали до Великобританії торгувати оловом. Отриманий з висушених і порошкоподібних рилець шафранового крокусу, шафран досі використовується в британській кулінарії. Імпорт продуктів харчування та спецій з -за кордону значно вплинув на дієту Великобританії. У середні віки багаті люди могли готувати їжу зі спеціями та сухофруктами навіть з Азії. Однак було сказано, що бідним людям взагалі пощастило їсти!

За часів Тюдорів нові види їжі почали надходити через збільшення торгівлі та відкриття нових земель. Спеції з Далекого Сходу, цукор з Карибського басейну, кава та какао з Південної Америки та чай з Індії. Картоплю з Америки почали широко вирощувати. Торти Eccles розвивалися з пуританських часів, коли заборонялися багаті торти та печиво.

Індиків розводили майже виключно в Норфолку до 20 століття. У 17 столітті індиків виганяли з Норфолка на лондонські ринки великими зграями по 500 птахів і більше. Іноді їх ноги перев'язували, щоб захистити. Після прибуття до Лондона їх довелося відгодовувати за кілька днів до виходу на ринок.

Зростання Імперії принесло нові смаки та ароматизатори. Наприклад, "Кеджрі" - це версія індійської страви "Хічрі", яка вперше була привезена до Британії учасниками Ост -Індської компанії. Це традиційна страва на британському сніданку з 18 -го і 19 -го століть.

Нині ви можете скуштувати кухні з усього світу, китайську, індійську, італійську, французьку, американську, іспанську, тайську тощо, що відображають етнічне різноманіття Британії сьогодні, а також сучасну зручність подорожей. Деякі навіть стверджують, що ‘Curry ’ є традиційною британською стравою –, хоча це мало схоже на каррі, які можна знайти в Індії!

Так що ж таке британська кухня? Ростінг з яловичини та йоркширський пудинг, стейк та нирковий пиріг, дрібниця та#8211 - це ті страви, які асоціюються у всіх з Британією. Але, як і країна Британія, яка постійно змінюється та розвивається, так само і британська кухня, і хоча сьогодні ці страви є традиційно британськими, у майбутньому, можливо, до них приєднаються такі страви, як британське каррі!

Досить апетитна страва з каррі! Автор: stu_spivack. Ліцензовано за загальною ліцензією Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0.


Походження кухні

Кулінарія може бути використана для позначення всього, що пов’язано з їжею, кухнею або приготуванням їжі. Це гнучке слово. Цікаво, що слово кухня, який ми отримуємо від французів, походить з тих же латинських коренів і подібний до іспанського слова cocina, що означає “кухня. ” Ла -кухня буквально означає "#8220кухня"##8221 французькою мовою, але це слово має пластичність, що змушує його вживатись як "#стиль приготування їжі",#8221 або навіть "#8220для приготування їжі"#8221

Багато людей знають це слово кухня з популярного японського кулінарного шоу Залізний кухар та її теперішню американську версію. У цьому шоу вигаданий "#крісло -крісло"#8221 у виконанні актора р. Розпочинає кулінарне змагання між шеф -кухарями, вигукуючи “Allez кухні! ”. Оригінальний залізний кухар Голова, Такеші Кагу, зіграв актор зі сцени та екрану реального життя Шигекацу Кацута. Він нібито каже: "Іди на кухню" це було б неправильно французькою мовою. На кухню насправді була б “À ла -кухня. ” Однак, мабуть, навіть носії французької мови не можуть точно вирішити, чи порушує він якісь правила, оскільки можуть бути інші наміри, такі як імператив алез, кухня: “Давай, давай ’ поїдемо приготувати їжу, ” або “ давай, давай ’ дійдемо до кухні. ” Це просто показує, наскільки пластичним є слово кухня. Оскільки я не володію французькою мовою, незважаючи на три роки, коли я намагався її вивчити, я не знаю, що хтось говорить, тільки я ніколи не вживаю слова кухня, а для цього сайту вибрав лише слово кулінарія, тому що на ньому є &# 8220cool ” у ньому.


Походження Феттучіна Альфредо

Коли у вас болить живіт, ваша мама, можливо, запропонувала вам солонину або простий тост - щось легке, що не погіршило б ваш животик. В Італії цей самий принцип діє, але з макаронами.

У 1914 році одна особлива хвороба шлунка виникла з того, що ми зараз знаємо як феттучін альфредо. Альфредо ді Леліо керував рестораном на Віа делла Скрофа в Римі. Його дружина Інес була вагітна другою дитиною, і вагітність викликала у неї жахливу нудоту. Не маючи можливості стримати, Альфредо приготував Інес страву зі звичайної пасти, паста in bianco, або білі макарони. Він кинув свіжу макарону з маслом і пармезаном.

Інес їла цю страву регулярно, що б там не було fatte in casa ("зроблено вдома") макарони. Альфредо додав його до меню ресторану. Під час свого медового місяця в 1920 році Дуглас Фербенкс і Мері Пікфорд, дві відомі американські акторки німого кіно, були в ресторані і скуштували прості макарони - того дня - фетучіні. Вони попросили рецепт і привезли його додому в США.

Щоб висловити вдячність Альфредо та його ресторану, пара надіслала подарунок срібним виробом та фотографію їх двох у ресторані. На золотій виделці та ложці були вигравірувані слова "до Альфредо, короля локшини" та їх імена. Репортери писали про подарунок, рекламуючи "фетучіну Альфредо" еліті Голлівуду. Many of them visited on subsequent trips to Rome, adding more photos and cachet to the restaurant. Crowds would gather whenever there were rumors of famous actors eating there. Alfredo's restaurant became a popular tourist destination.

In 1943, di Lilio sold the restaurant to a new owner, who kept the restaurant's name (Alfredo alla Scrofa), menu, and all the photos on the wall. In 1950, Alfredo and his son Armando opened another restaurant, Il Vero Alfredo, "the true Alfredo," which is now managed by Alfredo's grandchildren. Both restaurants claim to be the originator of the dish.

But fettuccine alfredo, which to Italians was little more than buttered noodles, didn't take off in Italy as it did in the United States.

In 1977, di Lilio and a partner opened another Alfredo's near Rockefeller Center in New York City. A third Alfredo's opened in Epcot at Disney World, but closed in 2007. Together, these restaurants popularized and made ubiquitous "alfredo sauce," which has been varied with chicken, shrimp, assorted cheeses, and different ratios of flour, cream, or milk.

Back in Italy, however, the only place you'll find alfredo sauce is at the competing Alfredo restaurants, where the fettuccine alfredo is mixed tableside, often with the Pickford and Fairbanks golden fork and spoon (each has a set they claim to be the original). Singers serenade tourists as they feast. Elsewhere, you'll have to ask for the dish by its other names, including fettuccine al burro, fettuccine burro e parmigiano, або pasta in bianco. No one will know what you're asking for if you ask for fettuccine alfredo.


The History of Fusion Cuisine

Fusion Cuisine is actually not new. It has been around for a couple of decades. Chefs started to merge cuisines around the 󈨊s. Culinary legends like Wolfgang Puck among others introduced this concept. He actually laid down the foundation for this technique. He is the brains behind the common culinary fusions and pairings. An example of which is the fusion of European cuisine with Asian cuisine, commonly referred to as Eurasian cuisine. This was easy for Chef Puck because of his knowledge of both cuisines. He was originally trained in Europe, but he is thoroughly familiar with the Asian dishes. Eurasian basically combines two cooking techniques and dishes, so you can end up with poached tofu, for example, which generally mixes European and Asian method of poaching.

Over the years, fusion cuisine restaurants emerged all over Europe. Many of these restaurants were established in urban areas. In fact, you would likely find these restaurants still offering the same mixed cuisines. Urban areas are actually prime spots for fusion cuisine restaurants since these are also the areas where cultural integration is more predominant. Thus, people are more acceptable of the combined culinary dishes.

Of course, this form of cooking is not limited to Eurasian cuisines. Asian foods are also combined. You can find dishes that combine Thai food with Malaysian food or Malaysian cuisines with Vietnamese dishes. Combining cuisines of countries from the same region, however, is less challenging. It is actually easier to combine ingredients from the same region because these countries have, more or less, influenced each other in their cooking.

List of site sources >>>


Подивіться відео: Кулинарные традиции Италии (Грудень 2021).